Многие хозяйки взяли на вооружение рецепты приготовления варенья с натуральным сахарозаменителем на основе стевии.
Расход продуктов для варенья со стевией
Собственно, приготовление варенья с сахарозаменителем ничем технологически не отличается от обычных рецептов.
Для приготовления сиропа (к примеру, для варки варенья из клубники) достаточная концентрация: на 150 мл воды 2 ст.л. порошка стевии (сладость варьируется в зависимости от производителя, но в среднем составляет пропорцию: 1 г порошка соответствует 2 ч.л. сахара).
Сладость сахарозаменителя на основе стевии превышает сладость сахара в 15 раз, он разрешен для больных сахарным диабетом.
Чистая стевия встречается редко, как правило в состав порошков входит эритритол (натуральный заменитель сахара).
Чем полезна стевия для варенья
Калорийность эритрола колеблется от 0 до 0,2 ккал/1 г. Имея нулевой гликемический индекс, он не влияет на уровень сахара в крови. Благодаря крайне низкому инсулиновому индексу (2) он не оказывает заметного воздействия на уровень выработки инсулина, поэтому такая добавка позволяет понизить общую сладость порошка и делает его полезнее для здоровья. За сладость стевии отвечают гликозиды: стевиозид, ребаудиозиды (А, В, С, D и Е), дулиобиозид и стевиолбиозид.
Большинство из них имеют горьковатый привкус, кроме Ребаудиозида А. Чем больше его содержится в составе изделия, тем слаще будет готовый сироп.